《文章目錄》

• 擂茶的介紹與歷史背景
• 傳統、現代擂茶的作法與應用
  • 傳統擂茶的材料與做法
  • 現代擂茶的材料與做法
• 擂茶的功效＆注意事項
  • 擂茶對身體的好處
  • 飲用注意事項
  • 擂茶保存方式
• 沖泡擂茶的方式
• 三款現代擂茶調飲推薦
• 擂茶的三國起源介紹
• 傳統擂茶的用具及製作

除了咖啡，喝台灣茶也是當今潮流，茶已不再指專用茶葉沖泡的飲品，早在 1800 年前就被發明的「擂茶」，將綠茶粉融入穀物的大地風味，是全世界最早的調飲茶，隨著時代演變出更多元的風貌。今天「吾榖茶糧 SIIDCHA」將會帶大家認識「擂茶」的由來、材料作法、主要功效、沖泡方式，還有推薦的個性擂茶調飲，繼續往下看吧！

擂茶的介紹與歷史背景

擂茶的主要材料為：茶葉、黑芝麻、白芝麻、花生、堅果。最早源於客家文化，西晉末年五胡亂華，客家人歷經五次大遷徒，先將五穀雜糧炒熟放背包，擂茶的主原料『玄米』和茶葉等材料輕巧容攜易帶、且食用方便，不易長米蟲。逃難途中餓了渴了，就以堅硬擂棍磨粉泡水食用，既可充飢又能解渴，因此最早的擂茶，其實是客家人的逃難餐！

時間拉到民初，當時台灣正值物質缺乏，客家人的嬰幼兒時期仍以擂茶取代奶水。因此當時，擂茶也是早年客家人長輩牙齒不好、還沒有牙齒的嬰兒時期的主食替代品。

傳統、現代擂茶的作法與應用

擂茶的歷史背景發展雖然十分悠久，但現在我們常喝的擂茶是改良過的「現代擂茶」，口味變化較豐富，應用也更有樂趣。傳統擂茶與現代擂茶的最大差別在於材料，以下將詳細說明：

傳統擂茶基本材料和作法：

因逃難時發展出方便攜帶的食物，將炒熟的五穀雜糧，以堅硬擂棍磨粉食用，其他的食材因時令、地點的不同而就地取材，主要為嬰幼兒和牙齒不好的長輩的食品。

現代個性擂茶的材料和作法：

以少量綠茶葉、花生、芝麻為主料，加入堅果和五穀雜糧，依序倒入「擂缽」中，用「擂棒」磨至細糊狀。佐以香料、青草製成糊狀，再加入膨發米粒。為了研磨得夠細，過程中需要逐次加入少量的開水。擂好的茶，彷彿帶有海苔與穀物香氣的抹茶。現代擂茶不僅可以純飲，加牛奶、加咖啡、加酒釀、打冰沙或冰淇淋都可以激盪出擂茶的無限可能。

擂茶的功效＆注意事項

擂茶有什麼好處？

有句客家諺語：「每天三碗擂茶、保您活到九十八」擂茶是具有生津止渴、去疲解熱療效的一種飲食，因客家人多處於崇山峻嶺、多瘴癘之氣的環境，擂茶的文化主要由客家人傳承下來。

現代的擂茶含研磨成末的綠茶，富含維他命 C，另外添加花生、芝麻等高營養單位的堅果，容易吸收，就現代觀點而言是相當健康、有機的飲食。

飲用擂茶的注意事項

1.由於擂茶富含多種豆類、五穀茶糧、堅果與綠茶，富含高纖維，對腸胃道的蠕動是好的，但也因內含豆類，故對於腸胃功能不好或有脹氣時，建議暫時酌量飲用。

2.擂茶中綠茶含少量咖啡因的成份，有心血管疾病、心律不整、腸胃病、長期失眠的孕婦及孩童，建議避免或減少含咖啡因飲品的飲用。

擂茶的保存方式：

研磨好的擂茶粉，保存在一般夾鏈袋，由於台灣氣候潮濕，開封後盡可能將空氣擠出，常溫保存約兩個月，盡快食用完畢。只要花點時間預先製作，就可以一次為自己準備數天份的擂茶，非常經濟和健康！

沖泡擂茶的方式

沖泡擂茶的重點：

1.沖泡溫度盡可能高溫 95°C 以上（擂茶美味關鍵，決定高溫是否將穀物香氣沖開）

2.配合季節，注意溫壺的溫度（冬天熱水沖入冷壺，溫度下降也會影響風味）

3.擂茶香散發之前的掌握，兩個關鍵要素「溫度、水量」，很重要

4.搭配牛奶挑選建議，沖泡鮮奶時，以不易遇熱變性的低溫殺菌牛奶為首選

5.熱沖後立即品飲，由於綠茶抗氧化程度高，沖調時須考量 5 分鐘後的風味變化

擂茶主要沖泡方式：美味不敗的「熱沖法」

1. 溫杯：一般準備的茶器是室溫，因此必須事先熱水高溫溫杯，這個小動作非常重要

2.將擂缽研磨成擂茶粉末（或採用已研磨好的擂茶粉）

3. 先水後粉：準備 200cc  95°C 以上熱開水至茶器中，再倒入擂茶粉 30 g

4. 將準備好的攪拌棒，充分攪拌均勻。再加入膨發米粒妝點。

就這麼簡單！重點在於使用底蘊好、風味豐富的綠茶，以及紀錄每次製作個人偏好的風味，以調整時間、水量。啜飲擂茶時，可聯想到綠豆、堅果香氣、甜感明顯，並帶有綠茶清香柔潤、回甘香氣。

 

擂茶的其他沖泡建議：

◎ 如果想做冰飲

可依照熱沖法，將水量降低一半（100cc：30g 擂茶粉）再加入冰塊。也可加入蜂蜜、甜酒釀更香甜。

◎ 如果想做鮮奶、咖啡調飲

喜歡加鮮奶、咖啡等調飲飲用（沖泡鮮奶時以不易遇熱變性的低溫殺菌牛奶為首選）可依照熱沖法，將水量降低一半（100cc：30g 擂茶粉）再加入鮮奶、咖啡或豆漿飲用。亦可加入氣泡水、冰沙機或冰淇淋，風味更佳。

三款現代擂茶調飲推薦

◎ 酒釀感的擂茶推薦：無糖客家擂茶＋甜酒釀

風味描述：帶有淡淡綠豆、芝麻與堅果香氣，湯色為淡綠色，滋味鮮甜並富有活力。
個性建議：建議搭配甜酒釀，會散發出輕發酵甘醇的口感與淡淡芝麻香。

◎ 花香、蜜香與熟果香擂茶：莓果東方美人茶擂茶

風味描述：帶有濃郁天然花香、蜜香與草莓熟果香氣，湯色為琥珀色 。
個性建議：建議搭配煙燻烏梅、黑醋栗等蜜餞氣息，發出熱帶水果與草莓的酸甜風味。

◎ 炭焙可可香擂茶推薦：可可鐵觀音擂茶

風味描述：具有獨特炭焙熟果香氣，茶湯橙紅，杯底留香，具醇厚飽滿滋味 。 
個性建議：非常適合加入鮮奶，製作拿鐵飲用。熟果香氣有鮮明獨特的黑巧克力或可可香氣。