「蒸菁綠茶粉」、「炒菁綠茶粉」的不同?

我們為了提供健康、美味的頂級客家擂茶風味,專注於穀物、綠茶粉(擂茶中的主要成分)、抹茶的專業研發和製造;但是有些人會誤以為綠茶粉都相同。所以,我們就來介紹「蒸菁綠茶粉」、「炒菁綠茶粉」的差異。

 

台灣的綠茶粉主要區分兩種形式,一種為蒸菁綠茶粉,一種為炒菁綠茶粉。茶葉採摘後要殺菁,也就是讓茶葉活性消失。目前台灣幾乎都用炒菁方式,傳統的炒菁是將茶菁放在熱鍋上炒熟,為了使茶葉不至於炒焦,炒菁的溫度要高,直接進行乾燥,茶葉的香氣才會充分散發。簡單來說,炒菁綠茶粉就是快速便宜,茶葉會變焦變色。

 

然而這樣的炒菁綠茶,壞處是茶葉營養較易流失、製成的粉顏色較深,茶味也比較有苦澀味。所以大部份的炒菁綠茶粉都需要加糖、奶精、香料等調配,成為消費者能接受的口味。

 

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頂級蒸菁綠茶粉

蒸菁綠茶粉成本較高,但茶葉營養較不易流失、製成的粉鮮度較好、茶味也比較豐富。蒸菁綠茶粉的製程則完全依照日本蒸氣殺菁的方式進行製造,好品質的蒸菁綠茶粉經過多步驟的蒸氣殺菁,並在粗揉、揉 捻、中揉的過程中,一次又一次的慢慢進行乾燥的程序,所以風味、香氣會獲得最大程度地保留,換句話說,茶香好,又濃。直接將綠茶葉食用自體內,能完整地吸收茶葉的維他命 C、茶多酚、兒茶素、抗氧化物與食物纖維等多種天然物質,可以說幾乎會被完全吸收,其保健原理與抹茶粉相同,差異僅在與色澤與滋味(所以自唐宋以來就有「吃茶」、「喫茶」的說法)。

 

蒸菁綠茶粉:茶園 (Tea Garden)→生葉採收 (Harvest)→蒸氣殺菁 (Steaming)→ 冷 卻 → 粗 揉 (Rough Rolling) → 揉 捻 (Rolling) → 中 揉(Secondary Rolling)→乾燥 (Drying)→蒸菁綠茶 (Primary Processing Tea)→機器粉碎 (Grinding)→綠茶粉 (Green Tea Powder)

 

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差異比較方式

辨別沖泡茶是「蒸菁綠茶粉」、「炒菁綠茶粉」的差異,最簡單的方式是觀察泡開之後的茶湯。若是色澤深、口感苦澀且易產生大量的沉澱物,即是炒菁綠茶粉。若是蒸菁綠茶粉的原理是溶於水,以蒸氣方式處理,慢慢乾燥,因此口感甜且回甘,呈現青翠綠色的茶湯。

 
 

一般炒菁綠茶粉

頂級蒸菁綠茶粉

工藝流程

高溫急炒

100度蒸氣殺菁,時間約半分鐘

營養價值

營養較易流失

100%營養完整吸收

研磨細度

100目(較粗)

400目(較細)

口感

苦澀味

口感甜且回甘

茶湯顏色

顏色較深

清翠綠色

 

讓越來越多的人能喝到好喝的綠茶、抹茶及客家擂茶,的確是我們的初衷。所以也請一起來嘗試看看使用「頂級蒸菁綠茶粉」製成的客家擂茶粉吧!