1000多年以前,有兩位僧人從遠方來到趙州,向趙州禪師請教如何是禪。趙州禪師問其中的一個,“你以前來過嗎?”那個人回答:“沒有來過。”趙州禪師說:“喫茶(食茶)去!” 趙州禪師轉向另一個僧人,問:“你來過嗎?”這個僧人說:“我曾經來過。”趙州禪師說:“喫茶(食茶)去!”這時,引領那兩個僧人到趙州禪師身邊來的監院就好奇地問:“禪師,怎麼來過的你讓他喫茶(食茶)去,未曾來過的你也讓他喫茶(食茶)去呢?” 趙州禪師稱呼了監院的名字,監院答應了一聲,趙州禪師說:“喫茶(食茶)去!”

這是一個有趣地概括了“茶禪一味”的故事,同時也暗示了一點,在宋代前,大家更多的習慣並非泡茶,而是“喫茶(食茶)”。

 

01 | 關於

其實很多人對茶存在誤區,以為只有用水沖泡才是茶的真諦。事實上,當以“喫茶(食茶)”代替“喝茶”的時候,你會發現茶的另一番風味。在我們印像中,五穀即稻、黍、稷、麥、豆。但在漢典《蘇悉地羯羅經》卷中:“五穀謂大麥、小麥、稻穀、大豆、胡麻。”後以五穀為穀物的通稱,不一定限於五種。

 

穀物茶當以五穀雜糧為底,輔之以其他天然配料進行​​搭配,手作沖茶講究的是手藝人與食物之間的親密度,他們對於食物的把控將以全身心的感官進行調配,只是細微的不同都將使得口感發生差別。

在老式雜貨店中擺放許多竹編的大圓盤,上頭裝滿了許多五穀、豆類的柑仔店,這些都是客家人兒時的記憶。 “五穀玩味實驗室”的混搭理念來源於客家文化的創新,將不同的穀物按照不同的比例碾碎融合,粉末沖水攪拌均勻之後會產生不同的風味,不拘泥於庸常則是“五穀實驗室”的精神,將大膽個性、有趣健康帶給大家。


 

02 | 關於擂茶

喫茶(食茶)中一個有趣的方式,就是擂茶。擂茶發源於閩南地區,又名三生湯,是一種特色食品。相傳三國時張飛帶兵進攻武陵之際,因故眾將士無力前進,當時有一位老草醫有感軍紀律嚴明,便獻上祖傳的擂茶秘方,以生茶、生薑、生米共同磨成糊狀烹煮後食用,從此擂茶名稱便因而流傳開來。擂茶主要流傳於益陽安化、桃江、常德等地。相傳擂茶的歷史可追溯到唐朝。現在廣東沿海客家村莊仍以擂茶作為招待客人的茶點,若不請客人吃擂茶是會被視為相當失禮的一件事。擂茶包含數十種原料,綠茶、白芝麻、黑芝麻、大米、花生、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生薑、薏仁、芡實、蓮子等為原料,吃的方式是將原料炒熟後置入擂缽研磨成細粉,沖開水和勻,最後加上米籽,就成了香味四溢、香濃可口的擂茶。

Lei cha, which means“pounded tea” in Chinese, is a traditional Hakka beverage.擂茶,中文是「搗碎茶葉」的意思,是一種客家傳統飲品。如今,客家人,湖南,以及台灣等地仍保留著吃擂茶的習慣。客家人是一個流浪的民族,他們喜歡米食,但以前逃難的時候沒辦法把類似石墨那麼大的東西隨身攜帶,於是他們發明了一個叫“擂缽”的東西。 “擂缽”內壁有深深的紋路,流浪的客家人就地取材,把五穀雜糧研磨成很細的粉,加入開水煮成粥,這樣全家大大小小就都可以食用了。發展至今,年代和平,客家人也不用因此四處流浪,後來“擂茶”就變成了客家人尊重長輩、接待貴賓的重要儀式。

 

典型的客家人在擂茶之前會用小碗把各色穀物裝好,茶葉、大米、芝麻、花生、綠豆等等花花綠綠地擺滿一大桌,然後依次倒進一個粗陶缽裡,手握半米長的擂棍頻頻舂搗、旋轉,邊擂邊不斷地給擂缽內添些芝麻、花生仁、草藥,待缽中的東西搗成碎泥,再加入玄米(經過浸泡、蒸煮、曝曬、拌炒而成),茶便擂好了,然後,用一把撈瓢篩濾擂過的茶,投入銅壺,加水煮沸,一時滿堂飄香。擂茶既可作食用,又可作藥用;既可解渴,又可充飢。。

老闆是客家人,從小便隨父輩學習穀物知識,細細挑選原料,從炒豆、脫殼,翻炒到火候控制,並在此過程中積累下了深厚紮實的功夫。對於擂茶的配料,也會根據時令的不同而有所改變,擂茶能解渴、充飢,亦可當做養生飲料,就這樣一杯茶默不作聲地記載了客家先人的智慧和後人的創新。

 

 

03 | 關於營養

穀類食物歷來是人們餐桌上必不可少的食物,但由於近些年來人民生活水平提高,生活節奏加快以及營養知識欠缺,很多家庭的早餐只喝一杯牛奶、吃一個雞蛋,早餐中不再有粗糧、穀物飲料,這種精細的食譜是不利於人體健康的。

穀物飲料是綠色天然的粗糧產品,營養豐富又健康。現代社會的營養單一和營養過剩兩大偏差嚴重損害人們的身體健康,營養均衡越來越受人們的重視,而穀物飲料早餐純天然、能夠均衡營養的特性,擁有6種不同口味的五穀飲,它們富含天然的膳食纖維、維生素、礦物質,將功能、營養、口感於一身,完全可以勝任早餐的重任,減肥減脂的朋友們也可以用它來代餐。

 

 

04| 關於理念

「SIID CHA」客家發音,音似食茶,為客家人「喝茶」之意,也可解釋為「用吃的茶」,
《吾穀茶糧》產品種類豐富多樣,產品主要成分有五穀雜糧與茶葉,傳統擂茶口感濃稠,多為客家人、老人喝,市場小,於是透過團隊的整合梳理,將產品改變,按照口感、層次從濃到淡做成一系列產品,分成樸實米麩(擂茶)、天然吾穀飲(抹茶)、穀茶飲品(穀茶)、米果粒、隨身包與伴手禮盒等系列維繫著「新台灣食茶趣」概念,各發展出不同取向的包裝設計。 

包裝設計規劃同時保有品牌一致調性,並凸顯各系列產品特色,簡約清新的現代感,注入手繪插畫小品風格,古早茶器杯具,搭配輔助圖形、色彩、材質等,帶入當地文化特色,柔和溫雅的色系應用,將客家傳統情感與當代思維具體呈現,提升整體品牌精緻度與美感,以客家本味,保留「舊食」情味,雙手研磨「新台灣食茶趣」,帶領消費者體驗新式擂茶滋味。

在團隊規劃下,2011年,九份的第一家門市開幕,於2014年進駐臺北松菸誠品,2015年銷售至日本市場,企圖打造嶄新精緻食茶空間,品牌與銷售通路發展同步並進,循序累積國內外旅遊觀光客的信任與喜愛。「吾穀茶糧」更有著分享大地時和歲豐涵義。扭轉傳統老氣形象,打造年輕人也想購買的五穀飲品牌。

淳樸的客家文化對於食物總是懷有濃厚的情感,和一顆對自然敬畏的溫潤的心靈。通過雙手的細細研磨,將小小的擂茶哲學通過木槌輪迴千遍百遍,個中滋味反覆思量,這便是客家“舊食之道”的人情味兒。頃刻茶香裊裊撲鼻而上,雙手捧起,啜一口自然悠長的滋味,食茶之樂當值如此。

這間成立於1957年的老字號五穀粉加工廠一直在致力於生產低溫烘焙、熱烘乾燥、混合調配之機能性穀物及五穀茶,與各式五穀雜糧製品。把30餘種五穀雜糧以食品營養學理結合本草漢材,根據人體不同的生理特點和營養需求進行個性化的設計,給忙碌的現代人提供所缺乏的營養。同時也貼心地設計出多種不同種類的包裝適合各種場合,滿足生活中多維度場景的使用。讓食材用自然的方式生長,然後不加過多的修飾,這就是生活最本來的樣貌。

更多詳情:https://www.facebook.com/siidcha/​